デジタル技術を活用した日本酒製造条件管理技術の開発【研究紹介】

山形県工業技術センターでは、2023年度～2025年度に、国立研究開発法人情報通信研究機構（NICT（エヌアイシーティー））からの受託研究として、日本酒製造業のデジタル活用を支援する実証研究「デジタル技術を活用した日本酒製造条件管理技術の開発」を実施しました。

研究概要

本研究は、日本の伝統文化である日本酒醸造において、酒蔵の経営安定化や人材確保といった課題をデジタル技術によって解決することを目的として実施しました。山形県内には中小規模の酒蔵が約50存在し、それぞれが独自の特色を活かした酒造りを展開しているほか、行政としても地域ブランド化の推進に力を入れています。このような背景のもと、地域課題である「製造技術の保存と継承」ならびに「労働負荷の軽減と持続的な技術者の確保」を目指し、本研究に取り組みました。

本研究における研究テーマは以下３つです。